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    臨沂葡萄酒加盟|酒精度高低對紅酒有哪些影響?

    時間:2020-09-17 11:29:30 來源:網絡 作者:樅木國際 點擊:


    很多朋友在買紅酒的時候,會首先注意到紅酒的酒精度高低,用酒精度高低來判斷紅酒的品質,這項操作究竟可靠嗎?一起來看一下。

    我們都知道,同樣是葡萄酒,其酒精含量并不一致。不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒又或是香檳,精度數完全不一樣,即使同樣是紅葡萄酒,酒精度數也不一樣。同樣是葡萄釀制而成的酒,造成葡萄酒精度不同的主要因素是什么?酒精度的高低是不是衡量紅酒品質的標準?

    葡萄酒的酒精度是由葡萄本身所含糖分和酵母共同發酵而來,葡萄所含糖分越多,相較之下,酒精度也會越高。而葡萄的糖分含量和葡萄種植園的氣溫和日照程度有關,一般來說溫暖和炎熱氣候的產區,葡萄光合作用強烈,果實積累的糖分高,在發酵過程中產生的酒精度也高。寒冷和冷涼氣候的產區,葡萄光合作用緩慢,果實積累的糖分低,因而釀造的葡萄酒的度數也相對較低。葡萄糖分高低也和釀酒師決定采摘葡萄的時機有關,成熟時間越長,糖分積累越高。

    臨沂葡萄酒加盟|酒精度高低對紅酒有哪些影響?

    近幾十年來,葡萄酒的酒精含量普遍呈上升趨勢,其原因在于擁有豐富果味的高酒精度葡萄酒更能夠吸引消費者。這些豐富的果味源于溫暖氣候條件下所產的葡萄能夠充分成熟,而充分成熟的葡萄糖分含量高,糖分含量越高,就意味著葡萄酒發酵過程產生的酒精就越多。

    澳大利亞的氣候影響葡萄成熟的一個典型案例。在過去5年內,澳洲的葡萄園種植區的氣溫逐年穩步上升,近年來的葡萄酒的酒精度呈上升趨勢,果香味也隨酒精度的提高,香氣更加濃郁。當然并不是所有的葡萄酒產區都是炎熱氣候。德國靠北,屬于氣候寒冷地區,所以該地區的葡萄成熟緩慢,釀造的雷司令酒精度較低。

    臨沂葡萄酒加盟|酒精度高低對紅酒有哪些影響?

    有數據表明,酒精的含量會影響葡萄酒的風味和結構。酒精蒸發令我們更容易感受到葡萄酒的香氣。而酒精度越高的葡萄酒,酒體也越厚重,這是因為酒精可以給葡萄酒帶來“粘稠”的狀態酒精增加了葡萄酒的黏度,促進酸度和甜度之間的平衡。但酒精度含量過高會掩蓋葡萄酒的風味和香氣,造成過于強烈熱辣感,掩蓋了紅酒的酸度,甜度及香氣等,喉嚨有燒灼的感覺。

    葡萄酒的酒精度高低是說明某這一年整體氣候溫暖或寒冷,但仍不能作為衡量紅酒的品質的唯一因素,高品質紅酒并不是某一項突出或強烈,而是講究甜度、酸度、酒精度、香氣等整體的和諧,以及酒體之間的平衡。

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