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    威海紅酒代理|說說葡萄酒中的酸為什么那么重要!

    時間:2020-11-05 11:33:00 來源:網絡 作者:樅木國際 點擊:


    葡萄酒里除了有澀的感覺外,還有一個特別突出的感受就是—酸,有人就納悶了,不是澀就是酸,還能不能好好玩耍了。先消消氣~,小編斗膽替“酸”說句公道話。紅酒除了有濃郁的香味,亮麗的色澤,復雜的層次,還有無限的儲藏能力。而這些都和酸有密不可分的關系,下面小編給大家掰開講講酸的作用!

    的來源葡萄酒中的酸主要分為6種,分別來自果實本身和發酵時而得來的;來自葡萄果實的有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸,隨發酵進入酒中的有乳酸、琥珀酸和醋酸等酸類物質也陸續產生,為葡萄酒增添清新口感和活力。

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    酸的具體作用

    1、       酸有抑菌和殺菌作用,酸可以保護酒質不受損,很多細菌難以在酸的環境下存活,因此酸與酒精一起承擔保護葡萄酒質量的重任。抑制入侵葡萄酒的細菌(如抑制醋酸菌生長)。防止細菌的進一步生長擴大規模,使葡萄酒酒質得以保護。

    2、       穩定酒的色澤,研究表明,葡萄酒的酸度越高,色素穩定性越強,色澤更加靚麗,細膩有光澤。而且隨著時間的流逝,紅酒的顏色變化越緩慢。相反酸度越低,酒的色澤變化較快,葡萄酒更容易酒老色衰!

    3、       酸還有穩定果香的妙用。年輕的葡萄酒果香味濃郁,新鮮,有活力,此時如果酸度不夠,清新的果香很快會轉化,那么葡萄酒就遺失了那些濃郁果香,進而變得平淡無味。在陳年過程中,足夠高的酸度還能促進香味的復雜性和多樣性。

    4、       酸還可以幫助葡萄酒達到長期儲藏和陳年的目的。事實證明酸度越高,葡萄酒儲藏陳年潛力越大,酸能延緩葡萄酒發生氧化等化學反應的進程,延緩葡萄酒內部結構遭受破壞,延長葡萄酒的儲藏能力。           

    5、       酸還能給葡萄酒帶來活力,即使是陳年很多年后的葡萄酒,在醒酒后也是清爽與活力俱在的,且酸也是助消化作用的主要功臣。除此之外,酸可以在搭配食物的時候具有解膩的效果,讓紅酒加美食更入味、更享受。  

    酸作為葡萄酒的四大基本特征之一(單寧、酸、酒精、糖分),酸賦予了葡萄酒酸度和酸味,酸也是葡萄酒的非常重要的組成之一,能給人帶來新鮮、清爽的感覺。使葡萄酒風格更清爽活潑有活力,但酸度的優秀要建立在酒體平衡的基礎上。過低的酸度會使葡萄酒缺乏爽口感,顯得乏味無力,當然過高的酸度也會讓葡萄酒顯得過于尖酸。

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    葡萄在采摘的時候,也需要根據葡萄的酸度和甜度來分辨,是否是最佳采摘期。在葡萄還未成熟時,酸度非常高。成熟之后,甜味增加,酸度逐漸減少。葡萄成熟的最佳狀態就是成熟時的甜味和酸度達到完美的平衡。

    現在咱們再來重新審視一下“酸”在紅酒中的作用,是不是發現“酸”也是葡萄酒中不可取代的重要特征之一。所以,下次喝紅酒的時候,好好感受酸的魅力吧。威海紅酒代理選樅木紅酒,原裝進口,滴滴純正,瓶瓶精選,質優價廉,品質保證。和成功品牌共同發展,歡迎您的加入!

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