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    威海紅酒代理|我們喝葡萄酒酒精度為什么一般都低于17°?

    時間:2020-09-18 11:25:21 來源:網絡 作者:樅木國際 點擊:

    可能有的朋友發現,天然釀造的葡萄酒度數很少有超過17°的,超過16°的都比較少了,紅酒酒精度不超過17°的具體原因是什么?一起來看一下~

    有朋友說,大部分消費者喜歡14-15°這區間的,再高一些容易上頭,所以,為了符合市場需求,一般葡萄酒控制到17°以下。還有的說,有的國家規定葡萄酒14°以下和14°以上納稅不一樣,超過14°的稅越多,制造商根據紅酒的納稅情況做的調整,以上兩種原因其實是有一定的道理,但都不是關鍵因素。

    天然釀造的葡萄酒是不經過蒸餾,發酵結束后,直接澄清、陳釀、裝瓶,所以干型葡萄酒的酒精度是自然發酵的酒精度,一般在11-15°之間。所以這里加強型葡萄酒除外,加強型葡萄酒是在釀造的過程中或釀造完后添加酒精,提高葡萄酒酒精度的葡萄酒,添 “加強”一次就說明了這里面人為因素較大,如雪莉酒:發酵結束后,加入額外的酒精,使葡萄酒保持穩定,酒精度在17-22°之間。今天主要來說說天然釀造葡萄酒酒精度低于17度的原因。

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    1. 酒精度太高,酵母無法存活

    葡萄酒屬于發酵酒中的一種,葡萄酒中的酒精就完全由酵母來控制了。早在19世紀,偉大的微生物學家巴斯德就發現了發酵的原理,那就是在沒有氧氣存在的條件下,偉大而又神奇的釀酒的活性酵母可以利用糖分繼續頑強存活,分解糖分,排出酒精、二氧化碳,并釋放出能量。公式:糖分+酵母=酒精+二氧化碳+熱量。

    釀酒的活性酵母很逗比,它生產酒精,但酒精在濃度超過15度時,酵母的活性就會被抑制,甚至被殺死,所以酵母把糖分分解后,把自己給憋死了,酵母死了,發酵就停止了,酒精度也停止了。所以酵母菌最多可以發酵出15°的酒精度,有些經過優良培育的酵母菌種最高可以釀出16—17°酒精,這已經是酵母菌的極限了。

    2. 葡萄中的糖分不足以發酵到17%以上的酒精度

    酒精是由糖分發酵而來的。在一升葡萄汁中,17克左右的糖可以轉化為1%的酒精。要想達到17%的酒精,需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常來說,釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升,如果不經過特殊的處理,達到290克每升實在太困難了。即便是通過風干、冷凍抑或是別的方式使葡萄糖分濃縮,糖分含量也有限,酵母也心有余而力不足。于是就出現了我們所看到的情況,普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。

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    所以現在明白為什么天然釀造的葡萄酒酒精度一般都低于17°了,是由于糖分和酵母君共同作用的結果。又get到一個新的知識點,趕緊記下來吧~


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