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    淄博紅酒招商|說說貴腐酒的真面目!

    時間:2020-11-13 13:56:27 來源:網絡 作者:樅木國際 點擊:


    關于貴腐酒的來源也是眾說紛紜,其中比較靠譜的兩個版本是:

    有傳言證明貴腐酒發源于匈牙利托卡伊。相傳是大約1650年托卡伊與土耳其的戰爭,致使正在翹首企盼著豐收季節的酒農們被征派到了戰場。這下葡萄無人采摘,只好在葡萄園自由發揮,結果感染了貴腐菌,水分被蒸發繼而變得干癟。從戰場回來的酒農歸家后看到的是一株株干癟的葡萄,全無了往日收獲時的生機,為了減少災害的打擊,被托卡依的匈牙利果農托卡依釀造而成,口味鮮美,異乎尋常的貴腐酒。

    貴腐酒在德國已有200多年的歷史,它的起源根據記載最早產自萊茵河的約翰山堡酒莊,當時這家酒莊歸教會所有。當時的主教是個非常嚴厲的教主,酷愛外游。一次出游前召集了園農訓話,并聲明無論如何,要等他下令才可以采摘葡萄釀酒。料不到這次他因事誤了回程,葡萄成熟到過分了,工人們謹記住他的“指示”,不敢自作主張去采摘,任由葡萄在樹上腐爛了,心中卻暗自高興。主教回來后,當然懊惱,但又不好發作,惟有吩咐進行采摘并用來壓榨釀酒,卻沒料到,釀成的卻是黃金般珍貴的甜白酒。

    淄博紅酒招商|說說貴腐酒的真面目!

    貴腐酒釀造工藝

    參與貴腐酒釀造常用的葡萄品種,有雷司令(Riesling)、長相思(Sauvignon Blanc) 、白詩南(Chenin Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)、貴腐酒 ( Noble Wine ) 等品種,因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成,故名“貴腐酒”。 被人們稱之為“帝王葡萄酒”,世界三大頂級貴腐酒:匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大代表產區!

    并不是每一種類的葡萄都能得到貴腐菌的青睞,也不是每一個產區都能釀造出這樣的驚世駭俗之作。很多杰出的貴腐酒產區大都靠近能產生霧氣的水域,因為霧氣能幫助真菌的滋生和傳播。

    淄博紅酒招商|說說貴腐酒的真面目!

    貴腐酒 “貴”有他貴的道理

    葡萄感染貴腐霉是貴腐酒的關鍵步驟,但是這個環節對環境要求非常嚴格,葡萄必須生長在早上陰冷,水汽充足,下午干燥炎熱的環境,才能使被貴腐霉生長及葡萄水分揮發。如果采收季遇到暴雨天氣,很可能一年造成顆粒無收。

    貴腐酒產量稀少,葡萄在感染貴腐霉菌后,大部分水分被蒸發掉了,一顆成熟的葡萄樹才能釀造100ml750ml8棵左右葡萄樹才能釀造一瓶貴腐酒,一個莊園的產量也就幾百瓶,其 價格高昂也就成為必然。

     貴腐酒貴的離譜的還有一個原因,在采摘葡萄時,由于并不是葡萄園內所有的葡萄都會成功受到貴腐霉的感染,因此需要耗費巨大的人力進行手工采摘,逐粒挑選。這代表著有高昂的人工費,這就是貴腐酒“貴”的另一項原因。

    滿足貴腐葡萄養成的氣候條件的產區,在地球上寥寥無幾,再加上產量稀少,人工采摘篩選成本也高,且貴腐酒風味獨特,具有相比普通的甜酒更加濃郁的香氣以及復雜的口感,酸度平衡,濃而不膩,適合搭配多種食物,因此廣受歡迎,常常是供不應求的局面,1787 年滴金貴腐葡萄酒拍賣出 10 萬美元。就連最普通的貴腐葡萄酒也要大幾百甚至上千元。

    極好的儲藏價值

    為了能突出貴腐酒的優質果香,需要花費很長的時間進行發酵和陳年,貴腐酒的一般都會經過橡木桶陳年時間高達18-36個月(復雜的釀酒工藝,造就了貴腐酒的復雜程度,也使其具備極大的陳年潛力。許多出色的年份的高品質貴腐酒,可以陳年超過100年。因此,拍賣會上超過半個世紀、超過100年的貴腐酒并不罕見,當然其價格自然也高得驚人。

    世界上很多珍貴東西的背后都是嚴謹與精雕細琢,貴腐酒這一上帝的恩賜,化腐朽為神奇的經歷必會造就其與眾不同。你是不是也對這種“帝王葡萄酒”頗感興趣了。

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