Le proprietà si estende per 2,23 ha, composti da 9 particelle, curati con logiche di viticoltura ragionata e senza l’utilizzo di insetticidi.

La vinificazione e la spumantizzazione sono effettuate presso il Centre Vinicole d’Ambonnay e tutte le cuvée elaborate sono marchiate con la denominazione Grand Cru, riservando una qualità straordinaria grazie alla pazienza e al rispetto della tradizione.

In cantina: vendemmia manuale, spremitura per il 100 % di succo di prima spremitura (la cuvée); vinificazione e affinamento in acciaio, prima della messa in bottiglia sia per l’annata base (2016; 50%) che per il vino di riserva (3 annate)

. Conversione malolattica svolta e permanenza sui lieviti in bottiglia per almeno 48 mesi.

La sboccatura viene effettuata almeno 6 mesi prima della messa in commercio.

Caratteristiche: di colore giallo dorato intenso presenta un’effervescenza fine e delicata.

Al naso un immediato sentore di liquirizia e muschio con note balsamiche, di pino e resina.

L’attacco al palato è pieno e rotondo, un pinot nero di grande intensità, elegante, carnoso e speziato con una bella sapidità su un finale ciliegie sotto spirito.

Abbinamenti: uno champagne decisamente gastronomico ottimo in abbinamento con un petto d’anatra, con della selvaggina o una tipica quiche lorraine. Da azzardare con un abbinamento in contrapposizione con una torta di ciliegie.

Servizio: 10 °C

Nome: PUR PINOT NOIR GRAND CRU

Annata: NV

Le proprietà si estende per 2,23 ha, composti da 9 particelle, curati con logiche di viticoltura ragionata e senza l’utilizzo di insetticidi. La vinificazione e la spumantizzazione sono effettuate presso il Centre Vinicole d’Ambonnay e tutte le cuvée elaborate sono marchiate con la denominazione Grand Cru, riservando una qualità straordinaria grazie alla pazienza e al rispetto della tradizione.

Annata 2016: nonostante un’annata difficile (gelo, pioggia, grandine, stress idrico), si è beneficiato di una bella estate calda e secca che ha permesso una buona maturità. La bassa resa e la qualità delle uve raccolte hanno conferito a questa annata un carattere intenso.

In cantina: vendemmia manuale, fermentazione in acciaio inox con termoregolazione, utilizzo di lieviti selezionati; conversione malolattica svolta e permanenza sui lieviti per almeno 7 anni prima della sboccatura.

Caratteristiche: di colore giallo oro con riflessi giallo-verdi e bollicine fini e vivaci al naso evoca subito sentori di pesca, limone candito, miele d’acacia, per lasciare spazio poi a note di prugna, mela, pera candita e ciliegia con sfumature iodate. Al palato è fresco, fruttato, gustoso e cremoso, con una bella acidità citrina e una mineralità iodata e di grande persistenza.

Abbinamenti: ottimo con preparazioni di mare, dal pesce grigliato ad una zuppa di pesce e da provare con un bel risotto agli asparagi verdi.

Servizio: 9 °C

Nome: MILLESIME 2016 GRAND CRU

Annata: 2012